开票开肉类的税率主要取决于肉类的具体类型及其用途。以下是相关税率的总结：
一般纳税人
熟肉制品：税率13%。
生肉：税率9%。
牛羊肉：普通发票免税，专票则按9%征税。
生猪屠宰：不属于批发和零售，不能享受免征增值税优惠，按13%征税。
小规模纳税人
税率通常为3%，但具体税率可能因地区和具体业务而异。
建议
熟肉制品：如果您的业务涉及熟肉制品，建议按照13%的税率开具增值税发票。
生肉及牛羊肉：如果销售的是生肉或牛羊肉，且为普通零售，则可以免税；若为专票，则需按9%征税。
生猪屠宰：若业务涉及生猪屠宰，则不能享受免税优惠，必须按13%的税率征税。
请根据您的具体业务类型和当地税务机关的规定，选择合适的税率和开票方式。
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