开烤串店需要办理的手续和证件主要包括：
个体工商户营业执照
携带个人身份证原件及复印件到当地工商部门登记。
健康证
到当地疾控中心办理健康证。
卫生许可证
申请卫生许可证时，需要携带身份证、房屋使用证明及健康证到当地卫生监督部门申请。
税务登记证
领取地税税务登记号，需携带营业执照及经营者身份证。
排污许可证
到辖区环保局相关部门申请。
消防安全许可证
申请消防安全许可证。
其他可能需要的证件
根据具体情况，可能还需要提供公司设立的相关资料，如公司章程、股东资格证明、任职文件等。
建议
在准备开店手续时，建议先咨询当地工商部门和卫生监督部门，了解具体流程和所需材料，以确保顺利办理。
由于政策和法规可能会有变动，建议在办理过程中保持与当地相关部门的沟通，确保手续符合最新要求。
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