香港菜
香港菜是粤菜吗？其实差不多了，但是不是严格意义上的粤菜的，只是地域接近，口味相近而已。
香港过去曾被英国统治，受西方饮食文化影响。虽然已经回归多年，但在饮食上依然保持了一定的西方饮食习惯。形成了一种融合了东方饮食文化和西方饮食文化的独特饮食文化。 近年来，由于港菜的不断发展，大酒楼现在大多煮新派菜色，跟以前的菜色不大相同。
【中文名】香港菜
【分 类】融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过西方的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。
【主要食材】鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊、广泛广博奇异，善用生猛海鲜
【口味】以爽、脆、鲜、嫩为特色
香港新派菜式
香港菜介绍
香港号称"美食天堂"。其多元化的社会环境，除了提供驰誉世界的中国各省风味美食外，亦兼备亚洲及欧美著名佳肴。六百多万人口的都市，有八千多 家大大小小的食肆。不只东西南北口味一应俱全，而且价廉物美。不管您的口味和消费预算如何，香港的餐馆总能迎合您的要求。
干炒牛河
香港食肆的类型
香港食肆类型很多，名称不尽相同，大体来说，有酒楼、茶楼、餐厅、茶室、快餐店、自助餐厅、冰室、粥面店、大排档、甜晶店、凉茶铺 等。
茶点
香港常见菜系特点
大部分香港居民来自邻近的广东省。有人说，广东人不是"为活而吃"，而是"为吃而活"。在香港，由于广东人占大多数，加上他们喜欢 上馆子招待朋友，促使香港的饮食业非常蓬勃。而由于香港是一个国际城市，是中西文化汇聚之地，所以香港虽然以广东菜而驰名，但对其他中国各地著名菜肴及外 国菜肴也不排斥，反能兼收并蓄，相得益彰。食在香港，美尽东西，味兼南北。山珍海味，应有尽有。事实上，人们可以身在香港而遍尝天下中西美味。
特色菜品
传统名菜
金奖乳鸽
金奖乳鸽是广东菜中的一道传统名菜，也是香港十大经典名菜之一，在香港，这道菜是招待亲朋好友宴席上必不可少的一道菜。具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。金奖乳鸽的制作选用生长期在25天左右的的雏鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚，具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。做好的脆皮乳鸽在上桌时改刀装盘，带桂花口急汁和椒盐味碟佐食。不仅外皮酥脆有嚼劲，内里更是嫩滑鲜甜。吃的时候“徒手撕”就行，上手撕扯皮肉分离、喷香爆汁，吃上一口，肉质紧致不柴，没有一点膻味，极其的美味。
过桥客家咸鸡
过桥客家咸鸡这是一道客家菜，也叫“外婆鸡”。是香港十大经典名菜之一。过桥客家咸鸡的由来是有故事的，很久以前，客家人生活艰苦，逢年过节的时候才舍得杀只鸡，外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿带外孙回娘家时，就把鸡腿从盐堆里取出来款待外孙，经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，食用时蘸些客家黄酒，更具风味！过桥客家咸鸡的鸡皮肉紧实，咸香入骨，入口滑嫩，真正的原汁原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美，用来拌面、煮粉胜过任何调味料。因其独特的口味深受当地人的喜爱。
鸿运烤乳猪
鸿运脆皮烤乳猪是香港十大经典名菜之一，鸿运烤乳猪是采用3个月大的乳猪，成菜油光明亮，色泽诱人，造型喜庆，烤乳猪外皮焦脆酥香，肥肉肥而不腻，瘦肉鲜嫩不柴，风味独特。在粤式宴席上，烤乳猪一般会作为头盘摆上桌，在上席时还要用红绸覆盖，大厨当众揭开片皮，十分隆重。红皮赤壮的烤乳猪寄托着“鸿运当头”的美好愿望。其实烤乳猪早在西周时期就已被列为八珍之一，清康熙时曾被选为宫廷名菜，早在一千多年前，香港人就将这道菜当作祭品用来祭祖，祭完先人之后，亲戚们再聚餐食用。现为广州和港澳地区许多名菜馆中美味珍馐，深受国内外顾客的欢迎。
烧鹅皇
烧鹅皇是粤菜中的传统名菜，是香港十大经典名菜之一，属于广东烧腊。烧鹅所需的材料有光鹅、盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。香港菜是粤菜的一个发达分支，反过来也影响了粤菜。烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，鹅以清远的黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
避风塘炒蟹
避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。避风塘是指旧香港地区渔民以船为家、以港口为生活圈的避风塘文化。避风塘炒蟹在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。避风塘炒蟹的精髓是甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合的独特风味。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，如今这道源自于香港渔村的“穷人菜”，已经成为各地粤菜馆、中餐馆中十分受欢迎的菜式。
盆菜
盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜，源于香港新界元朗围村的传统菜式，深圳和香港新界的饮食习俗。 “大盆菜”旧时称“百鸟归巢”，后来传到整个香港、深圳，成为广府菜的一种 。盆菜是每年广府年夜饭的“重头戏” ，传说源于南宋末年，宋帝赵昺为逃离金兵追赶，落难到如今的香港元朗，当时的村民得悉皇帝驾临，村民把食物贡献出来而成，成为客家传统文化中一场别开生面的饕餮盛宴。盆菜是香港人年夜饭中必不可少的一道菜。对于香港人来说，除夕这天全家围在一起吃盆菜寓意着喜庆团圆，新的一年吉祥富贵、诸事顺利。
一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，吃盆菜就有了喜庆团聚的意义。
大煲翅
大煲翅也叫鸡煲翅，是香港十大经典名菜之一，招牌大煲翅作为一道经典美食，选料讲究和制作方法精细都是不可缺少的。大煲翅采用农家谷鸡、金钩翅、排骨、瘦肉、瑶柱、鸡脚、海螺片熬成的汤头，颜色透亮有光泽，透明而糯，煮沸洁白细嫩如豆腐。煲过后的翅针依然很弹牙，鱼翅丝丝分明，一口下去嫩滑爽口。汤内的鸡肉也不普通，用的是吃谷长大的农家鸡，肉质有弹性，带有特殊的鲜香味道。跟一般的鸡肉比起来，它的肉质更加紧实，有嚼头，煮过鸡煲翅的汤鲜味无比，非常浓郁美味。
蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪瘦肉、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之叉烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。
金牌酱焗龙虾
龙虾在亚洲地区，是传统的高级海鲜。龙虾学名是“克氏螯虾”，“龙虾”的叫法，是中国人根据虾的外形貌似龙而得名，所以便有“龙虾”的说法。香港是美食天堂，有关龙虾的煮法很多，例如“上汤焗龙虾”、“芝士焗龙虾”、“龙虾刺身”、“龙虾汤”等，都令人食指大动。金牌酱焗龙虾是采用波士顿龙虾、蒜、无盐黄油、马苏里拉芝士、葱、盐、现磨黑椒等为原料做成的一道美食，做好的金牌酱焗龙虾满屋飘香，肉质鲜嫩弹牙。
窝烧溏心鲍鱼
窝烧溏心鲍鱼是香港十大经典名菜之一，鲍鱼是四大海味：鲍、参、翅、肚之首。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。窝烧溏心鲍鱼的“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软，鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。
飘香东星斑
飘香东星斑是香港十大经典名菜之一。东星斑是石斑鱼的一种，属于高档鱼类品种，东星斑头部细小，肉较多，而且颜色雪白，口感非常细腻，属于是广东人餐桌上的珍馐佳肴。飘香东星斑不仅味道鲜美，而且东星斑外皮通红，非常喜庆。新鲜的东星斑，最好清蒸，原汁原味。东星斑可清蒸、川椒蒸，清蒸东星斑上桌就有葱香鱼香扑鼻，并且色泽鲜亮，入口有由微焦至极嫩的层次感。鱼肉细嫩鲜美，汤汁香味浓郁。
独特美味
云吞面
云吞面。在香港，云吞面是其饮食文化中不可缺少的一道美食。我们经常在港台影视中见到它的身影。在这里，云吞面又被称为“细蓉”，它因水中的云吞状似芙蓉而得名。它是用煮熟的馄饨和蛋面搭配起来的，加入热腾腾的汤一碗完整的云吞面就做好了。浓郁的肉香和它爽滑的口感，赢得了香港人的喜爱。
菠萝包
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，香港叫菠萝油。据闻早年香港人认为面包味道单调，故在面包上添一层由砂糖、鸡蛋、面粉及猪油等材料制成的酥皮，令味道和口感更丰富。把刚出炉热腾腾的菠萝包横切开，夹上一片冰冷的牛油，便是香港菠萝油了。
煎酿三宝
煎酿三宝，其实，煎酿三宝不光在香港有，广东和澳门地区也常见这道菜。它属于一道传统街边油炸小吃，可以用各种食材，比如酿豆腐，酿茄子，酿苦瓜，鱼蛋，虾米什么的都可以。选出来三样任意搭配，经济实惠。慢火煎之，有滋有味，风味独特，老人孩子更加喜欢。
碗仔翅
碗仔翅，在香港街头碗仔翅可是一道特别常见的美食，其实它是一道仿鱼翅的汤羹。碗仔翅的主要食材其实是粉丝，将淀粉熬制浓稠，加入生抽老抽，麻油，辣椒油等调料，也可以加入其他的食材，比如冬菇，猪肉丝，鸡肉，腐竹皮等，用小碗盛好，吃上一口浓郁香滑，吃起来有一种燕窝的口感。
车仔面
车仔面、车仔面是香港一道非常平民的面食，50年代，香港难民较多，这道车仔面也就应运而生。它的主要食材是汤汁加上面条，里面再搭配上鱼丸，猪皮，胡萝卜等，车仔面其实口味特别的众多，有牛肉味，麻油味，海鲜味，鸡肉味等等，每一种吃起来都特别的美味。
辣鱼蛋
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，勾匀再以油炸熟做不料大受欢迎，做法简单，但是味道却十分的鲜美好吃。成为香港街头小食的台柱。
鸡蛋仔
香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。现在有些店家在传统的鸡蛋仔中增添了巧克力、椰丝、黑芝麻等不同口味
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