重庆下饭菜，是“渝菜之魂”，老板都误以为你是重庆人

100次浏览发布时间：2024-12-21 09:35:34

老话说得好：川渝是一家！虽说二者在历史文化、社会人文以及地理地貌来说都是一体的。但随着时代的发展，重庆人在饮食这条道上却走了另一番天地。众所周知，重庆菜起源于川菜，后改良发展后称之为“渝菜”，本地人也叫作重庆江湖菜。

很多朋友认为，渝菜和川菜都是辣，其实二者有很大的不同。川菜讲究的是麻辣鲜香，百菜百味，而渝菜则讲究粗、杂、辣等特点。粗指的是烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，例如：糊辣壳里藏鸡丁，给人一种粗狂的饮食感觉。杂指的就是北料南烹，南料北烹等烹调方法。

这么说吧，川菜属于麻重而辣轻，渝菜则是辣重而轻麻。重庆老于去过好几次，每次出差都要待很久，久而久之和朋友下馆子吃饭，点完菜后，甚至连老板都误以为我是重庆人，所以，有机会去重庆游玩的朋友，到了重庆下面这8道渝菜一定要品尝一下，堪称是“渝菜之魂”，按照这个菜单点菜，保准连老板都误以为你是重庆人！

第一道：歌乐山辣子鸡

在重庆只要是点辣子鸡，基本上说的就是歌乐山辣子鸡。前面老于说过，渝菜有粗的特点，例如糊辣壳里藏鸡丁，说的就是这道菜。此菜不仅鸡丁鲜香四溢，辣椒经过烹炸之后也是越嚼越香越辣，吃起来太过瘾了。

到了重庆黔江鸡杂一定要吃，这道菜是用鸡心、鸡胗、鸡肝等为主料，再配上辣椒、泡椒以及葱姜蒜同炒。这么说吧，这道菜即可下酒又能下饭，特别是和米饭或者是面条拌在一起，那叫一个美啊！

众所周知，重庆夏季不仅炎热，雨水也多，所以，空气中的湿气也比较重，所以，本地人经常会喝酸萝卜鸭子汤，以此来补充水分和去燥。这道汤菜，别看用料简单，只有鸭子、酸萝卜，再加上老姜一块和几粒花椒，但是成菜后，汤汁鲜美爽口，让人食欲大开。

到了重庆不吃毛血旺，就等于到了青岛不吃海鲜一个道理！这么说吧虽说各地的饭馆都有毛血旺这道菜，但只有到了重庆才能吃到最正宗的！重庆的毛血旺，端上桌之后，首先就能闻到糊辣和花椒的香味，入口之后麻辣鲜咸。

说实话，肥肠我吃过卤味的，辣炒的，甚至我们山东鲁菜的九转大肠更是一绝，但是，到了重庆之后才知道，原来肥肠还能蒸着吃。不仅如此与，蒸熟的肥肠没有一丁点的脏器味，入口软糯，香而不腻，喜欢吃肥肠的朋友一定要品尝一下。

广东人说：没有一只鹅能活着走出广东省！对于重庆人来说：没有一只牛蛙，可以活着离开重庆！重庆人喜欢吃牛蛙，尤其是泡椒牛蛙。牛蛙的Q弹鲜嫩的口感，配上泡椒的鲜辣，堪称就是“天鲜配”啊！

如果说，重庆人吃牛蛙只是喜欢，那么吃兔子就属于狂热！去过川渝地区的朋友都知道，四川人喜欢吃兔子头，而重庆人则喜欢吃兔子肉，二者堪称完美搭档。所以，一年仅川渝地区就能吃掉2亿只兔子！而重庆人最喜欢的就是璧山兔，入口麻辣鲜香，配上冰镇的啤酒，那叫一个美滋滋啊！

其实，渝菜中对于鱼的烹调方法有很多，但老于认为到了重庆最应该品尝一下的还是水煮鱼！水煮鱼也叫作江水水煮鱼，或者是翠云水煮鱼，它的特点和辣子鸡一样，也是大把的花椒，大瓢的辣椒，尤其是成菜后，也是红油汤里漂鱼片。

渝菜虽出于川菜，但经过改良发展后又与传统的川菜不同。所以，有去重庆游玩的朋友，别忘了老于今天分享的这8道菜，保准让你点完菜后连老板都误以为你是重庆人！