徽菜的烹调方法一大特点就是原材料，善于就地取材，以鲜制胜。安徽物产丰富，原材料直供使菜肴不仅有地方特色而且十分新鲜。
徽菜还善用火候，用独到的火功烹饪。因食材不同而采用不同的火力，分别用大、中、小三种火候烹调，滋味千种，各领风骚。
是哪些名菜拥有流传百年的魅力？下面就让我们来一一探寻。
第一道名菜：徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼,是一道徽州非常著名的一道传统菜肴，徽州菜的代表之一。臭鳜鱼，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼原本的美味，又增添了几分风味，虽然闻起来臭，但是确实美味。
它的制作方法独特，成品有异香。将鳜鱼发酵制成后，取出成品，热油香煎，加上笋片、猪肉片、小火红烧，大火收汁。
成品颜色鲜亮，腌制的臭鳜鱼异香扑鼻，加上笋片的清甜鲜美，猪肉片的荤香肥润，让人不禁食指大动。
第二道名菜：徽州一品锅
一品锅为安徽的传统名菜，属于火锅类，制作的时候将多种珍贵的食材混合，让食材之间相互融合又不失本色。制作十分考究，烹调方法、餐具、上菜形式及食用意义都各有特色，出名程度堪比福建福州“佛跳墙”。
徽州一品锅由多种食材组成，层层叠叠，每层菜花样都不同。每层依次铺好后猛火烧，再用文火慢炖三四个小时，各种食材的精华交相辉映，经过文火慢炖的萃取，集精华于一锅。
成品之后，菜品色彩鲜艳，造型美观，风味鲜美，汤清但是滋味颇丰。
第三道名菜：八公山豆腐
八公山豆腐又名四季豆腐,也是徽菜中的一道传统名菜。
八公山豆腐外表透亮晶莹，润似白玉、柔嫩清爽、细腻柔滑，没有黄浆水味，拿起来也不会散碎。
经过煎炸成菜后，色泽金黄诱人，外脆里软，味道鲜美！精选八公山上等黄豆制作成品，加之笋片等辅料烹饪而成。豆腐的鲜嫩和笋片的鲜香层层叠叠，令人胃口大开！看起来外形如金镶白玉，尝起来满口酥香，内部细滑！
第四道名菜：李鸿章大杂烩
李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩，是徽菜中的一道传统名菜，相传李鸿章大杂烩创于晚清，且与晚清名臣李鸿章有关，所以得到了这个名字。
李鸿章杂烩是一道以鸡肉为主料的烩菜，加上水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料精心烹制而成。
因为各种材料丰富且用料扎实，所以具有醇香不腻，味道丰富，咸鲜可口的特点。
第五道名菜：椒盐米鸡
椒盐米鸡也是安徽经典的传统名菜。它与一般八宝鸡最大的区别就是体现在刀工，用刀将整鸡出骨，鸡肚内塞满以糯米为主制作的多味八宝饭。
准备完成后上锅大火蒸制，蒸熟后鸡肉和八宝料粘合，再裹上蛋液和面包糠油炸，熟后改刀，按鸡形装盘。
椒盐米鸡皮脆肉酥，风味独特，鸡的鲜美和八宝饭的糯香融合在一起，味道醇厚，香味独特，可谓是米中有鸡鲜，鸡中有米香，让人不禁垂涎三尺！
徽菜中既有安徽人民多年口口相传的独家制作方法，也凸显了安徽人民特有的美食情怀，可谓菜美家乡味更美！
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