重庆猪脑花这样做，比肉还鲜，比豆腐还嫩

100次浏览发布时间：2023-04-30 09:51:05

鱼香脑花豆腐

脑花计入内豆腐同时烧，嫩滑到吞掉舌头

食材清单

嫩豆腐1盒，猪脑1对，姜5片，小米辣3根，糖、醋少许，豆瓣酱2汤匙，辣椒面、花椒面少许，泡姜泡海椒少许，葱2根

烹饪步骤

1、猪脑用流水冲洗干净，小心撕掉外层带血的薄膜（这个步骤是去腥的关键，而且还能让猪脑口感更加爽滑）

2、嫩豆腐切块，和脑花分别过一下水，这样不容易烂

3、热锅烧油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜，蒜，泡姜泡海椒爆香，然后倒入清水煮开

4、放入猪脑花和切好的嫩豆腐块，再加一些糖醋调味

5、最后用大火收汁，收汁时放入小米辣、辣椒面和花椒面，起锅撒上葱花即可

重庆烤脑花

食材清单

脑花1对，榨菜3片，小米辣3个，香菜1根，大蒜2瓣，姜1片，料酒10ml，藤椒油10ml，孜然粉少许，盐适量，鸡精少许，生菜叶1片

烹饪步骤

1、猪脑用流水冲洗干净，小心撕掉外层带血的薄膜，放入冷水，加入料酒和少许盐煮开捞出

2、大蒜、香菜、姜切末，小米辣切圈，榨菜切成小丁

3、在铁铸锅里铺上一片生菜或者白菜，放入脑花，撒上少许盐，倒入茶油至脑花一般的位置，小火煮大约三到五分钟至脑花熟即可

4、另起锅放入辣椒油，再放入姜蒜爆香，再放入榨菜丁和盐

5、关火，放入小米辣翻炒片刻，再加一些鸡精

6、把猪脑花的油倒掉一半，刚刚做好的辣椒油浇在上面即可

比豆腐还嫩滑，比肉还鲜美的猪脑花，配上爽脆的榨菜丁、藤椒油和辣椒油混合在一起，味道一绝