1.蛋白质：蛋白质是动植物生命活动不能缺少的物质。
2.糖类：面粉中，含糖量最高，占70%～80%。包括淀粉、纤维素、半纤维素和低分子糖。
3.脂肪：面粉中脂肪主要分布在麦胚中，脂肪含量占1.3%～1.5%，标准粉的脂肪含量高于特制粉。
4.矿物质：面粉中的矿物质主要有钙、铁和其他无机盐。
5.维生素：面粉中，维生素的含量较为丰富。它含有脂溶性的维生素A、E以及水溶性的B族维生素。
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