【经典炸酱面】
食材准备：
干黄酱一袋（180克）
五花肉300克
甜面酱60克
葱末姜末适量
食用油、料酒、老抽、冰糖
做法：
1、传统的炸酱做法，就是干黄酱配甜面酱，有素酱和肉酱两种，素酱是敲两个鸡蛋，油煎凝固后弄成鸡蛋碎再放入酱里；肉酱就是加入五花肉丁。
干黄酱和甜面酱的比例以3:1适宜，也可以2:1，灵活调整即可。干黄酱加入一小碗温水，将大酱化开，再加入甜面酱搅拌均匀。
2、猪肉现在价格这么高，自然买回来后一点都不能浪费。时常买回来就有一小条肥肉，还有一块猪皮，我就把猪皮攒着冷冻起来等多了做肉皮冻吃，一小条肥肉切丁正适合做炸酱。
3、炸五花肉丁也有窍门，等放入食用油烧热后，不要放葱姜末，先下肉丁保持中小火翻炒，煸炒出油，2分钟后再下葱末姜末和一勺料酒爆香。这样肉丁煸炒出油，之后再放酱，炒出来的炸酱油亮油亮的，口感极香。
4、接着倒入酱料，来一小勺老抽。
炸酱本就比较咸，加入三两块冰糖就比较需要的，让炸酱的口感更柔和，当然这里放一勺白糖也可以。
5、炒酱的过程，需要全程都守着，不断翻炒，因为炸酱就怕糊锅，如果粘在锅底，翻炒不匀是次要的，如果酱炸糊了，味道就会发苦，那这炸酱就真不能吃了。
翻炒的时候，时常会溅出酱汁，所以制作中记得系上围裙，等酱越来越粘稠，表面出现一层油，这种油水分离的炸酱，就做成功了，及时关火盛出。
6、面条煮出来，炸酱拌好，等不及就赶紧下筷子喽！
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