白鹅分仔鹅和老鹅，仔鹅是八十天左右羽毛齐全的食用肉鹅，通常称之仔鹅。
老鹅是一百五十天以上的已经产蛋或没有产蛋的称之老鹅。
当然现在有的一百二十天的也有，俗称小老鹅口感肯定跟不上老鹅。
白鹅的品种包括皖西白鹅，皖杂白鹅，三花白鹅，五龙白鹅，泰州白鹅，皖普白鹅，普三杂交白鹅，浙东白鹅等。
这其中皖西白鹅和皖普白鹅个头最大，成年鹅均重多在十斤以上，五龙鹅个头最小，成年鹅均重在七斤左右。其他品种均重多在八至九斤。
不论是哪个品种，鹅类在肉禽中生长周期是最长的。这也就铸就鹅肉的口感在禽类中是最好的！
鹅绒做出来的羽绒服，羽绒被都是上品，翅膀刀翎是做羽毛球的必需品。
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