很多国人只对土豆泥mashed potatoes熟悉，殊不知smashed potatoes也是老外家庭聚餐、朋友约饭的首选小食之一。Smash是个动词&名词，意思是猛撞、粉碎、破灭，所以可以想见，smashed potatoes就是把土豆弄熟，然后不剥皮直接压扁，再进行烘烤而成简单粗暴，很有国外乡村粗犷的既视感。
近几年一些国内的西餐厅，不是推出了“烤土豆皮”这道小食嘛，配上点酸奶酱，一直高居点评&美团top菜肴。其实它的灵感就源自于smashed potatoes, 只不过国内做得更fancy更精致，加入了香肠、培根等肉类，切成条状方便拿着吃。
那么今天，就带大家来做最基础的smashed potatoes。配上更合国人口味的大蒜酱，一口一个咸香酥脆crispy, 外焦里软，好吃到停不下来下面就一起来看看是怎么做的吧。
爆裂土豆饼smashed potatoes（家庭做法）
【材料准备】
土豆、大蒜头
盐、油（橄榄油最好，其他的食用油也行）
胡椒粉/辣椒粉(optional)、欧芹碎parsley/葱(optional)
【制作过程】
1.先处理土豆和蒜。不削皮，撒点盐清洗干净。也可以用小苏打放水里浸泡1小时左右，再用清水冲洗几遍。
冷水下锅煮土豆，水开之后再煮30分钟左右，至其熟透。如果是大一点的土豆，可以煮到40分钟。
煮土豆的时候，可以来做个“万能”大蒜酱。取1-2个蒜头，对半切或是掰开，表面撒上盐和油，用锡纸/铝箔纸包起来：
放入预热好的烤箱或是空气炸锅，200℃/392℉烤30-40分钟。
蒜头烤好后，里面的蒜已经成泥状了。把表皮这些都扔掉，撒点盐和橄榄油，搅拌均匀。
这个时候土豆也煮好了。捞出来，放凉3-5分钟，就擦干表皮，放在烤箱用的烘焙纸上。要是觉得土豆太大，可以切半，方便压扁；
压土豆。可以直接用手（要是不嫌烫或者拿杯子的底部来压。借助器具的话，记得在器具接触表面抹上点油，防止粘连在一起。
此时，就可以去预热烤箱了。放入烤箱之前，可以在压扁的土豆表面撒上点胡椒粉和盐，调一下味道。要是觉得这一步不够减脂，也可以省去；
还没刷大蒜酱的smashed potatoes
3.烘烤。烤箱预热至上下火210℃/410℉，烤40分钟。要是用空气炸锅的话，那就200℃/392华氏度，烤30分钟。最后5-8分钟的时候，可以拿出来，刷上大蒜酱或是其他香料。刷没刷酱，感觉略微有一些颜色深度的区别，但不大。
刷了大蒜酱的smashed potatoes
烤好后的土豆皮和smashed potatoes的边边，都是很酥脆的，吃起来像是薯片，但比薯片要更有嚼头一些：
烤好后的土豆皮
连接皮和smashed potatoes的边边
里边的土豆内芯，就是外酥里软的烤土豆口感啦。外皮的焦褐色，渐变到内部的亮黄色看起来非常有食欲。
整个拿起来，也比其他方法做出来的土豆饼要更厚实一点，所以才会有人把smashed potatoes翻译成“厚烤土豆”。瓷实、好看又好吃谁不爱啊。
好啦，是不是很！简！单！今晚或是这周末的话，记得在家试着做做看喏~哪种土豆都能做，绝对不会让你失望哒。
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