夏天到了，要说吃什么最受欢迎了，那一定就是凉皮凉面了，那简直就是美味至极啊。今天特地找了凉皮、凉面的配方分享给大家，一定要来试试的哦，特别好吃的美食。
凉皮
食材准备：
高筋面粉 400克，黄瓜 1根，胡萝卜 1根，花生油 2勺，食盐 1勺，蒜 3瓣，花生米 1把，蚝油 2勺，白砂糖 适量，陈醋 适量，生抽 2勺，香菜 2棵，酱料 2勺，芝麻酱 适量，酵母粉 1克
做法步骤：
1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；
2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；
3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；
4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；
5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；
6、过滤出来的水静置4至5小时，面筋用流水冲洗一下，往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；
7、发好的面筋上锅蒸15分钟，蒸好的面筋冷却后切段备用，面浆水沉淀后舀去表面的清水；
8、剩下的粉浆用勺子搅匀，找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；
9、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部，
10、准备拌凉皮所用的配料：胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；
11、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却；
12、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水，做好的凉皮切成条状放入盆中；
13、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉，调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
凉面
食材准备：
面条 250克，黄瓜 1根，绿豆芽 100克，海带 50克，榨菜 50克，酸豆角 50克，小葱 2棵，大蒜 几瓣，剁椒酱 15克，生抽 30毫升，香醋 15毫升，花椒油 5毫升，芝麻油 10毫升，辣椒油 10毫升，盐 少许，食用油 适量
做法步骤:
1、海带用清水泡发，下面条煮熟后，捞出过凉后沥干；
2、加入芝麻油拌匀防粘，海带冲洗干净后切丝；
3、绿豆芽摘掉根部，将绿豆芽放入沸水中汆熟后捞出沥水；
4、将海带丝放入沸水中汆熟后捞出沥水，黄瓜洗净切丝，大蒜切碎，小葱切碎备用；
5、榨菜洗净切丝，酸豆角切碎，炒锅烧热倒入少许油，放入榨菜；
6、放入酸豆角，炒熟盛出，
7、所有原材料准备好，面条放入碗中，放上海带丝、绿豆芽、黄瓜丝、榨菜丝、酸豆角、蒜末和葱花；
8、根据口味淋入生抽、香醋、剁椒酱、花椒油、辣椒油和盐，拌匀即可。
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