香料包是卤水中最核心的东西，这点是无需置疑的，没有好的香料配比，是做不出来好的卤水的，那么香料之间要怎么搭配？依据是什么？
看完下面这些你都懂了
为了能使大家更能读懂这篇笔记，下面分四部分来给大家做具体介绍
一、君料
常用的君料的使用有
猪：桂皮+八角+肉豆蔻+良姜+砂仁
牛：八角+桂皮+小茴香
羊：白芷+肉豆蔻+小茴香+花椒
鸡：桂皮+白芷+八角+良姜
作用：去腥、去异、增香，定味
君料是用来定味的，一款香料包是什么味型的，全靠君料来定，所以使用量最大
二、臣料
常用的臣料如下。
猪：胡椒+姜+甘草
牛：草豆蔻+陈皮+荜茇+甘草
羊：草果+山奈+砂仁
鸡：白豆蔻+草果+陈皮+草豆蔻
作用：提香、增味，去异味，
臣料作用是用来弥补君料的不足，味道方面一般都比君料轻一些，柔和一些，用鼻子闻，没有很浓烈的气味
三、佐使料
常见的佐使料使用规律有如下一些
1、卤制禽类，要加入生姜
2，食材比较肥腻，要加入草果。
3，食材的腥味特别重，要加入白芷
4，食材中的骨头很多，需要加入草寇、丁香、透骨香、
5、君、臣料过于燥热，则加入罗汉果，甘草，降火降燥
6、君、臣料比较寒，则加入荜茇、辣椒、胡椒，等温热的香料平衡寒性
佐使料使用是为了平衡君料和臣料，使各种香料能够融合，也要根据所卤食材的属性来选择对应功能的香，所以佐使料一般用量很小。
佐使料这个种类繁多，我们需要知道每种香料的作用，这样才好选择
四、君、臣、佐使的搭配
君臣佐使种类配比
君：臣：佐使=1:1:1
每种香料最少选用3种，正常开店的一般都是5种起步
君臣佐使重量配比
君：臣：佐使=4:2:1
君料使用量最大，臣料最小
香料包和食材配比
香料包：食材=100:1
香料包过多则会卤味过重
卤水和香料包配方
卤水：食材=1.5:1
卤水量越大，卤水和肉的配比相隔就越近,10多斤就按照这个标准
上面是君臣佐使的一个基本搭配原理，这里面涉及的知识很多，大家可以参考上面这些，一款好的香料包不单单是要搭配好，还需要很多次的测试，然后搭配上好的高汤、调味，上色
方法，才能做出好吃的卤味
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