粉蒸系列的菜谱，很受大众欢迎，例如粉蒸排骨、粉蒸肉、米粉肉、粉蒸牛肉等，粉蒸菜在四川很流行，可以说是宴席必备菜之一，既保留了营养，还将食材发挥到了极致，如今生活条件好了，很多家庭都会自制粉蒸肉，给家人们解馋，裹着肉的米粉吸饱了肉的鲜美，酥酥得很油润，一口咬下去，一脸的满足感，米粉油润，香味浓郁。

粉蒸肉想要蒸得好吃？离不开一种特殊的食材，那就是蒸肉粉，作为粉蒸菜的必备配料和完美搭档，它绝对是功不可没，蒸肉粉可以吸收油脂，让肉吃起来肥而不腻，嫩而不糜，糯而清香，超市卖的蒸肉粉，要么太咸，要么没味道，据说还用陈米制作，一点也不卫生，其实蒸肉粉的做法一点也不难，今天分享一款蒸肉米粉做法，步骤简单，就地取材，味道可以媲美专业蒸肉馆。

很多人对蒸肉不了解，看似不起眼的米粉，才是关键所在，我们这的蒸肉馆，每一家都有秘诀，哪怕大葱十块钱一斤，该放多少还放多少，一点也不能少，配方差异也很大，除去加入的香料不同，主要差别还在用米，蒸肉粉是自己单独加工，远比市场上买的要强多了，大米油性不同，黏性也不同，需要彼此平衡，这就牵扯了经验技巧。

蒸肉米粉

食材：大米、糯米、八角、花椒粒

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1、准备大米100克、糯米100克，八角1个碾碎，混合在一起，洗净后晾干水分，这样做的目的，可以让米粒更清洁。

2、起锅小火加热，无需一滴油，放入晾干的米粒、八角，再放20粒左右的花椒，用小火翻炒，炒米时可能会碎，不用管它。

3、一直翻炒至变色，米粒微微发黄，香料的香味已经释放，闻起来十分浓郁，这时候关火晾凉，大约半个小时。

4、准备一个石臼，专门研磨用的，先挑出八角，在石舂里捣碎，再加入米粒和花椒。

5、连同花椒一起，捣成粗粉状即可，当然也不能太碎，如果没有石臼的话，可以用擀面杖压碎，少量多次，效果都差不多，满满的炒米香味，拌入肉类就可以蒸制了。

技巧总结

1、炒米的时候小火，不停翻炒，防止糊了，一次用不完，还可以放进保鲜袋，放冰箱中保存。

2、市场卖的蒸肉米粉，里面会有很多添加成分，这种自制的吃起来更健康。

3、炒的时候也可以加入点儿八角，一起翻炒入味。

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