大部分人印象里的凉拌菜，大多是拍黄瓜或皮蛋拌豆腐凉拌三丝，其实可以用作凉拌菜的食材十分的丰富，我们家就经常卤猪耳朵猪心然后进行凉拌，味道也是相当不错的，可家里目前没有现成的食材，只找到半包黄花菜，那就试试凉拌黄花菜吧！
干黄花菜以前都是加肉焖煮炒，凉拌还是头一次尝试，但是理清了食材的特性，想做出可口的凉拌菜也是轻易而举的，干黄花菜本身有些酸味还含有“秋水仙碱”需要解决，掌握这两点后加以改良再适当的添加调味料，就能做出开胃的凉拌黄花菜了，一起看看我是怎么处理的。
凉拌干黄花菜
——【食材准备】——
【主料】：干黄花菜150克
【配料】：双色辣椒酱
【调味料】：盐3克，酱油5克，香醋3克，鸡精3克，姜蒜各5克，葱花1颗。
【制作时长】：10分钟
——【制作步骤】——
1.泡水，干黄花菜首先要用清水泡2小时左右，然后每半个小时就换水一次，最后用清水冲洗干净沥水待用。
2.淖水，炒锅内加水烧沸腾，黄花菜倒入进去用勺子搅动受热均匀，大概在3分钟左右后黄花菜就断生熟透了，即可捞起备用。
3.调味，热锅下冷油转小火，把辣椒酱放入翻炒飘香，然后倒入盐酱油姜蒜过油之后，收火放黄花菜搅拌上味。
4.起锅，再撒上鸡精淋上香醋混合拌匀，完事后直接装盘将葱花撒上就能开动了。
成品图：黄褐色的黄花菜配上青色红色的辣椒酱，虽然视觉上不是那么的夺目，但酸辣的香味早就让人嘴巴里口水聚集了，尤其一口吃下去，辨识度极高的黄花菜鲜美味，和辣椒酱的香味都让味蕾大开，忍不住多吃几口。
凉拌黄花菜关键3步：
第一步就是泡水，所有的干货都要经历这样一个步骤，干黄花菜也不例外，只不过它泡水还能稀释掉自带的酸味，让后续的凉拌味道更醇。
第二步焯水，干黄花菜含有“秋水仙碱”，需要去掉就得靠焯水，同时干黄花菜要熟透才能吃，焯水再来凉拌无疑是最好的方式。
第三步添加辣椒酱，青红双椒酱和剁椒鱼头上的辣椒有异曲同工之妙，油香辣椒味道正吃起来也带劲，整道菜的亮点就靠它来支撑了。
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