饭店的回本计算遵循以下基本步骤和公式：
确定总投入
包括房租、起始费用、装修费用、行政杂费等。
计算累计店面利润
指的是在特定时间段内（如一年）的净利润总和，即市场营业额扣除所有成本和费用后的剩余金额。
计算回本周期
使用公式：`回本周期 = （总投入 - 累计店面利润） ÷ 投入年限`。
考虑市场竞争度
如果当地市场竞争激烈，可能需要更长的回收周期。
如果竞争较小，生意好，回收周期可能会短一些。
考虑每月净利润
每个月的净利润计算公式为：`每月净利润 = 毛利润 - 月运营成本`。
回收周期也可以表示为：`回收周期 = 投资成本 ÷ 每月净利润`。
考虑亏损情况
如果饭店在开业初期就出现亏损，回本所需涨幅的计算公式为：`回本所需涨幅 = 亏损百分比 ÷ （100% - 亏损百分比） × 100%`。
例如，如果饭店投资成本为60万，月净利润为6万，则回本周期为：`60万 ÷ 6万 = 10个月`。
请注意，这些计算基于理想情况，实际情况可能因多种因素（如市场变化、管理效率、成本控制等）而有所不同。
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