你知道“芫荽(yán sui)”是什么吗？李时珍说它能“辟一切不正之气”，却又让人又爱又恨？
其实，它就是“香菜”，山西、河北、四川等部分地区还保留着这一叫法。
香菜因其独特的气味和口感，让爱它的人爱得疯狂，不爱的人甚至都不能闻到这种特殊的味道，会将“不要香菜”在外卖备注上写上三遍。
如果你认为它只是一种简单的蔬菜或者调味品的话，就是大错特错了，它的本事可大着呢！
那么香菜是我国自产的蔬菜吗？如果不是的话又是如何传入中国的呢？为什么有这么多的人不爱吃香菜呢？
香菜的历史和发展变迁
香菜是一种伞形科的一年生草木植物，又名胡荽、香荽、蒝荽、芫荽。作为一种常见的蔬菜和调味品，它确实在中华饮食文化中扮演着重要的角色。尽管香菜在我国已经有着悠久的历史，但它却并不是我国自产的蔬菜。
相反，它属于舶来菜品，是通过“丝绸之路”传入我国的。根据相关资料记载，芫荽是张骞出使西域时带回来的，所以世人也称其为“胡荽”。
在魏晋南北朝时期，香菜以其独特的味道成为备受欢迎的提味菜。早在魏晋南北朝时期，香菜就已经传入千家万户成为大家的调味品。大家应该都听过美男子“潘安”的名号吧，他就是不折不扣的香菜狂热爱好者。
甚至还把对香菜的喜爱之情融入他的文学作品中，他曾经写过：“堇荠甘旨，蓼荾芬芳”的诗句来形容香菜的美味。
那么为什么后面把“胡荽”改名为香菜了呢？那是因为在东晋十六国时期，后赵皇帝石勒出于忌讳“胡”字的原因，下令将所有带有“胡”字的事物名称进行修改，胡荽也被改名为“香荽”，为香菜的称谓增添了一层雅致的意味。
但这次改名并不完全成功，如果我们去翻阅古籍中就可以发现，“胡荽”和“香菜”两个说法是并存的。
进入宋朝，香菜不仅成为人们餐桌上的美食调味品，还象征着官员的品级。在《宋史·舆服志》中有记载，官员束带上的纹饰如金荔枝、师蛮、胡荽等，代表着不同官员品级。
金荔枝则是三品以上官员的专属，而胡荽成为末等官员的标志。
为什么有人不喜欢吃香菜？
在美食的世界中，香菜也是一个颇具争议的调味品。有一部分人却对这翠绿叶片敬而远之，甚至对其散发的香气和独特的味道感到反感。
难道不喜欢吃香菜就是挑食吗？其实这种对香菜的不喜欢可能不仅仅是个人口味的问题，更可能涉及到基因遗传的因素。
我们首先要了解一下香菜的味道是如何被感知的。
香菜中含有一种化合物，被称为aldehyde（醛），我们常常闻到香菜的那种特殊气味就是它。根据研究证明发现，每个人对香菜味道的感知程度都不一样，而这种差异性可能与基因中的一些特定基因型有关。
美国明尼苏达大学曾经对香菜做过一项试验，试验结果表明，人们对香菜的喜好或厌恶可能与人体内部的基因有关——这种基因就是OR6A2，是一组特定嗅觉受体基因。
实验小组对上千个人进行测试，他们发现带有特定OR6A2基因型的人更容易对香菜的味道产生负面反应，认为这种气味是很难闻的，像是肥皂味或者臭虫味。
相反，没有这种基因型的人则表示香菜是很美味的，并没有任何异味。
除了基因因素外，文化和环境也可能影响个体对香菜的喜好。如果从小的环境中就经常能接触到香菜食物，那么这部分人就更容易接受香菜的味道，反之则很有可能产生厌恶。
香菜对身体有哪些好处？
千万别小看香菜，它除了是调味品之外还对人体大有好处。
它就像是营养的宝库一样，它富含维生素K，有助于促进骨骼的吸收和钙的固定，降低骨折的风险，对于骨骼健康和血液凝固至关重要。
而且香菜还含有丰富的维生素A和维生素C，有助于清除体内的自由基，减少细胞损伤，这两种维生素对于维持免疫系统的正常功能起到关键作用。
它还具有抗炎特性，可以抑制某些病原微生物的生长，有助于减缓身体内炎症过程。
香菜还被认为有助于促进消化系统的健康。它含有丰富的纤维，可以增加肠道蠕动，预防便秘，而且它还含有一种被称为香菜素的化合物，可以帮助分解食物中的脂肪和蛋白质，具有促进胃肠道健康的作用。
此外，香菜还被用于传统医学中，它含有叶酸和钾等营养物质，具有一定的利尿效果。
而且根据研究表明，香菜还被认为有着镇静和抗焦虑的效果，能够缓解压力，提升睡眠品质。
细数香菜美食
在世界各地，人们都喜欢使用香菜来烹调美食。无论是在亚洲、欧洲、非洲还是美洲，都可以找到使用香菜的传统菜肴。
另外，随着人们对健康饮食的关注不断增加，越来越多的人开始探索将香菜用于各种创新菜肴中的可能性。因此，可以说香菜是一个受欢迎且极具潜力的食材。
阳春面配香菜酱
在中国，阳春面是一道备受欢迎的早餐。为了让这道简单的面食更加美味，人们创造了香菜酱。
将新鲜的香菜、花生酱、蒜末等混合搅拌，然后涂抹在热腾腾的阳春面上，散发出扑鼻的香气，令人垂涎欲滴。
泰式香菜柠檬虾沙拉
泰国菜以其独特的口味和清新的风味而闻名。香菜在泰国料理中扮演着不可或缺的角色，特别是在香菜柠檬虾沙拉中。
将新鲜的大虾、香菜、柠檬汁、辣椒等调味料混合，形成一道酸辣可口、清爽宜人的沙拉，给味蕾带来一场异国风情的盛宴。
墨西哥香菜鳕鱼软壳玉米卷
墨西哥卷饼是一道传统美食，而加入香菜的墨西哥香菜鳕鱼软壳玉米卷更是令人过目难忘。
新鲜的鳕鱼搭配香菜、番茄、鳄梨酱等配料，包裹在软壳玉米卷中，一口咬下去，香脆的口感和香菜的清新味道瞬间在口中蔓延。
意大利香菜蒜蓉面
意大利面的美味早已为人所知，而加入香菜的意大利香菜蒜蓉面更是让人欲罢不能。面条搭配橄榄油、香菜、蒜蓉，简单而美味的调配，展现了意大利料理的精髓，让人仿佛置身于地中海畔的美妙风景之中。
印度香菜奶油鸡
印度菜以其丰富的香料和独特的口味而受到世界瞩目。香菜奶油鸡是一道颇具代表性的印度美食，嫩滑的鸡肉搭配浓郁的奶油汁，再加入香菜的清新，构成了一道口感层次丰富、令人陶醉的佳肴。
香菜，以其独特的风味，为各国料理注入了新的活力。无论是东方的面食、西方的沙拉，还是南亚的香料饭，香菜都以其清新的气息和独特的味道，为美食世界增色不少。
但食用香菜还是需要谨慎，我们应该在在开心品尝美食的同时，考虑根据自身情况合理选择食物，做到健康饮食。
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